Le contrat de Filière QAAF

 

Constat

 

Les Cuisineries ont fait le constat de l’urgence de segmenter les métiers de la Restauration. Pour se faire, l'Association a lancé la  filière QAAF (Filière de Qualité Alimentaire Artisanale Française), une alternative contrôlée en parallèle à la filière agro-alimentaire industrielle. Le but ? Mettre en place en France un nouveau pôle «artisanat-alimentaire» en parallèle du pôle «agro-alimentaire», se développant chacun sur ses marchés, avec une identité propre et un environnement adéquat et favorable pour chacun.

 

 

Objectifs des Cuisineries dans le cadre de ce contrat de filière :

 

• — Fédérer cuisiniers, artisans, métiers de bouche, producteurs,  vignerons... autour d’un même contrat de filière qui garantit la confection d’un produit de qualité artisanale à partir de produits élevés ou confectionnés artisanalement.

 

• — Mettre en place le Comité interprofessionnel de la Qualité Alimentaire Artisanale Française ayant pour missions d’identifier, de sélectionner et de valoriser l’artisanat alimentaire « de la terre et la mer à l’assiette » en développant des projets novateurs pour la filière de Qualité Artisanale Alimentaire Française.

 

• — Mettre en place une formation spécifique « Métier-Etude Gastronomie » (contrôlée par les Chambres des Métiers) pour se former à la restauration artisanale et aux métiers de bouche artisanaux, qui nécessitent des compétences particulières et méritent une formation plus pointue sur les techniques culinaires, la connaissance des produits, la maîtrise des cuissons et les objectifs qualité de chaque métier.

 

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