La recette de la semaine : L'Albigeoise d'Aubergine

L'Albigeoise d'aubergine est un plat pour accompagner pour un rôti de porc, une pintade rôtie ou une oie au four...

Ingrédients :

> 8 tomates > 8 oignons > Une persillade > 5 aubergines > 3 courgette > De la graisse d'oie > 300grs de jambon sec coupé en lamelles > 1/2 bouteille de Gaillac blanc sec

1 - Faire un coulis de tomates et d'oignons (8 tomates, 8 oignons). Ajouter une persillade.

2 - Couper en quartiers les aubergines pelées, les courgettes et le poivron rouge. Faire rissoler le tout dans la graisse. 3 - Après 1/4 d'heure, ajouter le jambon sec et couvrir avec le Gaillac. 4 - Laisser mijoter 3/4 d'heure.

5 - Ajouter le coulis et la persillade.

6 - Laisser encore cuire 1/4 d'heure à découvert et servir.