Recette traditionnelle du Tarn : la Soupe à l'Ail Rose de Lautrec
Recette facile Temps : 25 mn
La légende raconte que l‘ail rose est apparu dans la région de Lautrec au Moyen Âge. Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l’Oustallarié à Lautrec afin de se restaurer. N’ayant pas d’argent, il aurait réglé son repas avec de jolies gousses roses. Celles-ci auraient ensuite été plantées par l’aubergiste, et cet ail à la couleur si particulière s’est ensuite fortement développé dans la région.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 gousses d’ail rose de Lautrec - 1 c. à café de moutarde - 1 œuf - 10 cl d’huile - 150 cl de vermicelle - 2 litres d’eau
Préparation :
1/ Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition.
2/ Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout.
Laisser cuire 3 mn.
3/ Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile.
4/ Ajouter les vermicelles et cuire 3 minutes.
5/ La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.
6/ Servir chaud avec du pain grillé.
